砂丘らっきょうの楽しみ方 ５つのポイント
■甘酢漬け
手間ひまかけた本漬けや、ラッキョウ酢で作る簡単漬け。
自分好みの味で漬けた甘酢漬けは格別！。
また、一度漬けたら１年は食べることができるので、旬の時期に漬けて、年間通して楽しむことができます。
■和え物
薄くスライスして、和え物に。おつまみにもおすすめです。
生でも、甘酢漬けでもできます。それぞれ違う味わいを楽しめます。
■チャーハンや野菜炒めも美味しいです。
旬のお野菜を入れたら、格別の味わい。
旬の野菜炒め、ぜひ味わってみてください。
■天ぷら
天ぷらもおすすめです。
塩でシンプルに。
おつまみにピッタリ！
■甘酢漬けのつけ汁でピクルス
甘酢漬けに使った漬け汁は、ピクルスにも使えます。
栄養豊富な砂丘らっきょうを余すところなく楽しみましょう。
鹿児島砂丘らっきょうの特徴
日本三大砂丘のひとつである吹上砂丘を主な産地とする鹿児島県は、実はらっきょうの全国生産量1位・2位を鳥取県と争うほどの産地であり、その品質の高には定評があります。
吹上砂丘と唐浜砂丘は、らっきょう栽培がとても盛んです。さらさらの砂地で育ったラッキョウは、繊維が細かく、シャキシャキとした食感が味わえます。
栽培歴数十年というらっきょう作りのプロが手間暇かけて栽培したラッキョウは、シャキシャキとした歯ごたえが大変好評です。
海沿いでの作業は、夏暑く冬寒い、その極みです。
照りつける太陽や凍り付くような浜風にも負けずに、愛情込めておいしいラッキョウづくりに励んでいます。
甘酢漬けレシピ
■甘酢漬け（本漬けレシピ）
●下処理●
�〃擇�水で砂を洗い流します。
�△劼穏�の部分と茎の部分をカットします。
薄皮を剥く作業ですが、流水でこすり洗いをすると、取りやすくなります。
ある程度薄皮が取れたら、残っている皮を取り除きます。
��らっきょうと塩をよく混ぜ、水を入れ押しぶたを軽くし、重石を（１０日〜２０日）しておきます。
●塩抜き●
水道水を１〜２日程度流し、ラッキョウを噛んでみて、
塩分がほとんどなくなり、歯切れがよくなるまで行います。
（必ず噛んでみてご確認ください。塩抜きが不十分ですと、とても辛くなってしまいますので、ご注意ください。）
●本漬●
酢、砂糖を合わせてひと煮立ちさせてさまし、ラッキョウにかぶる程度に注ぎ入れます。
【食べごろ】
１０日〜１４日程度で食べられるようになります。
【保存】
1年程度は、おいしくお召し上がりいただけます。
■甘酢漬け（簡単漬けレシピ）
�［�水でこすり洗いをして、砂と薄皮を落とします。こすり洗いで、薄皮がある程度
取れますが、残っていれば取り除いてください。
�△劼穏�の部分と茎の部分をカットし、塩をまぶして一晩置きます。
�０貳嫦屬い晋紂⇔�水で洗って、塩分を取り除きます。
�い燭辰廚蠅里�湯を沸かし、��のらっきょうを１０秒程度くぐらせます。（殺菌のため）
�イ垢阿砲兇襪望紊押�湯切りします。
（ここで、茹で過ぎると、食感を損なってしまいますので、ご留意ください。）
�Δ兇襪里泙淬屬�、水分をしっかりと落とし冷まします。
��保存する密封容器を大鍋で煮沸消毒し、冷ました後、�Δ里蕕辰�ょうを入れます。
�┃Г法悗蕕辰�ょう酢』を入れます。ひたひたくらいがめやすです。
（砂糖を加える場合は、砂糖と酢を火にかけ、冷ましてから注いでください。）
��辛みを付けたい場合は、種を取り除いた赤唐辛子をさやのまま入れます。
��冷暗所に置き、漬け始めて3日間くらいは、1日1度瓶ごと左右上下に振って混ぜてください。
【食べごろ】
甘酢漬けは10日目くらいからお召し上がりいただけますが、3週間以降くらいからがおすすめです。
